LA VINAIGRERIE DE BALAGNE

Acetu Balaninu...

Elaborées de façon artisanale suivant la méthode Orléanaise, les spécialités de vinaigre de la vinaigrerie de Balagne sont élevés en barriques de chêne pendant plusieurs mois.

Il faut laisser la magie de la nature opérer, et s'armer de patience!

Le vin combiné à l'air va favoriser le développement de bactéries qui vont transformer l'alcool du vin en acide acétique, ce qui va donner le coté acide du vinaigre.
La surveillance de l'évolution du vin est primordiale: prises de Ph et dégustations régulières pour contrôler la fermentation acétique et les qualités gustatives du vinaigre en formation. L'acidité augmente doucement et régulièrement, pour venir s'harmoniser avec les arômes du vin. Une fois l'équilibre idéal atteint, il faut filtrer le vinaigre, afin de le débarrasser des bactéries et obtenir un produit stable, sans risque d'évolution dans la bouteille.
Vient enfin la mise en bouteille avec une embouteilleuse semi-automatique, le bouchage et l'étiquetage.